Zakwas do chleba, zawsze wychodzi

WYJĄTKOWE CECHY

Samopsza, ziarno takie jak dawniej, niemodyfikowane o prostym genotypie i wielu wartościach odżywczych. Nie podrażnia układu pokarmowego.

NATURALNY ZACZYN, BEZ ZBĘDNYCH, NIEUDANYCH PRÓB, BOMBA POŻYTECZNYCH BAKTERII

Ogromny wybór pieczywa w piekarniach nie zachęca do wyrobu domowego chleba, ale jeśli tylko podejmiemy się pieczenia już na zawsze zmienimy swoje preferencje. Wbrew obiegowym opiniom zrobienie zakwasu nie jest niczym trudnym i nie wymaga praktycznie żadnego nakładu pracy. Dzieli się jedynie na kilka prostych, powtarzalnych czynności, wykonywanych przez 4 dni z rzędu. Pamiętajmy o wyborze dobrej jakości mąki, niehybrydyzowanej, niemodyfikowanej i niefortyfikowanej. Do mojego przepisu użyłam mąki z samopszy. Jest to prastara odmiana pszenicy, nie poddana modyfikacji, bogata w aminokwasy, witaminy, minerały i antyoksydanty. Ze względu na jej prosty genotyp jest dużo bezpieczniejsza niż powstała w wyniku szeregu modyfikacji współczesna pszenica. Dlatego nawet osoby nietolerujące zwykłej pszenicy, na ogół nie mają problemów trawiennych po zjedzeniu chleba z tego pierwotnego zboża.

Składniki

  • 7 łyżek mąki niehybrydyzowanej, niefortyfikowanej
  • 7 łyżek wody o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka miodu
  • ćwiartka cebuli przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku delikatnie rozgniecionego i odstawionego na 10min. (dlaczego? Przeczytaj poniżej)

Przygotowanie

Dzień 1

  • Do szklanej miski dodaj 4 łyżki wody, 4 łyżki mąki, wymieszaj.
  • Dodaj cebulę, czosnek i miód, wymieszaj.
  • Powstała masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
  • Miskę nakryj lnianą ściereczką lub gazą i odstaw w ciepłe miejsce.
  • Temperatura powinna oscylować pomiędzy 22st.C a 37st.C

Dzień 2

  • Do masy z poprzedniego dnia dodaj 1 łyżkę wody i 1 łyżkę mąki, nakryj gazą, odstaw w ciepłe miejsce (temperatura pomiędzy 22 a 37st.C)

Dzień 3

  • Powtórz czynność z dnia drugiego

Dzień 4

  • Powtórz czynność z dnia drugiego

Dzień 5

  • Powinniśmy zauważyć, że zakwas „urósł” i następnie opadł. Oznacza to, że jest gotowy do użycia.

Dodatkowe informacje

1) Kluczowe dla całego procesu jest utrzymanie odpowiedniej temperatury. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają się w temp. Pomiędzy 22 a 37st.C. Poniżej tej temperatury wytwarza się kwas octowy, a powyżej 40st.C ścina się białko.
2) Cebulę, czosnek oraz miód dodaje się w celu przyspieszenia procesu fermentacji (do tego celu można też użyć łyżki kwaśnej śmietany lub kwaśnego mleka.

Przedstawione przeze mnie materiały w żadnym wypadku nie są poradami medycznymi. Stanowią jedynie zbiór informacji i nie służą do diagnostyki medycznej. Użycie opisanych metod, substancji czy jakichkolwiek wskazówek wymaga konsultacji lekarskiej. Nie ponoszę żadnej odpowiedzialności za skutki zastosowania zawartych informacji.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ocena przepisu




Close
AromatZdrowia.pl © Copyright 2021. All rights reserved.
Close