Schab dopraw solą, pieprzem i ziołami (oprócz ziół prowansalskich).
Odstaw najlepiej na kilka godzin.
Wymieszaj pomidory, szpinak, szynkę, czosnek i zioła prowansalskie.
Powstałą mieszanką nafaszeruj środkową część schabu, dodaj ½ łyżeczki masła klarowanego do każdego kawałka mięsa i złóż w kształt sakiewki, związując nitką.
Formę w której umieścisz sakiewki wysmaruj tluszczem.
Przez 10 min. piecz w temp. 200st.C, pod przykryciem, następnie przez 20-30 min. w temp. 180st. C, możesz podlewać wodą.
Pod koniec pieczenia, mięso możesz odkryć w celu zarumienienia.