Na rozgrzanym maśle klarowanym podsmaż cebulę, marchew, seler, przyprawy.
Dodaj świeżą kapustę, śliwki, grzyby, wodę i gotuj ok. 20 min., na wolnym ogniu, mieszaj od czasu do czasu, aby kapusta się nie przypaliła.
W tym czasie na patelni lekko podsmaż bekon.
Po ugotowaniu kapusty, dodaj kiszoną kapustę i przecier, gotuj ok. 30 min.
Dodaj bekon i gotuj kolejne 15-20 min. Na koniec dopraw bigos i dodaj szynkę parmeńską.