Bakłażana posol i odstaw na 15-20 min, następnie oplucz i wytrzyj papierowym ręcznikiem, posmaruj niewielką ilością tłuszczu i piecz ok.25-30 min, w temp. 215st.C.
Na pozostałej ilości tluszczu podsmaż cebulę na złoty kolor.
Pozostałe składniki umieść w blenderze, dodaj podsmażoną cebulę, dopraw solą i zmiksuj do konsystencji pesto (w razie potrzeby możesz dodać niewielką ilość wody).
Upieczonego bakłażana podawaj z powstałym pesto i hummusem.